Ce principe repose sur le concept selon lequel les processus écosystémiques sont gérés grâce à l'adoption de pratiques visant à préserver et à restaurer la santé des écosystèmes tout au long du système de production bovine.

Ces pratiques favorisent la biodiversité et fournissent des services écosystémiques, notamment la séquestration du carbone, la recharge, la filtration et la conservation de l'eau, l'utilisation efficace des ressources, la gestion pour des conditions de sol saines; et contribuent à la résilience, y compris la capacité des écosystèmes à se remettre d'événements climatiques et météorologiques extrêmes tout en soutenant une utilisation continue¹.

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Dans le cadre de ce principe, les indicateurs figurant dans les normes comprennent^2,3 :

• Maintenir et améliorer la santé des bassins versants grâce à une gestion responsable des zones riveraines (interface entre la terre et l'eau), des zones humides, des eaux de surface et des eaux souterraines. Cela peut être réalisé grâce à une gestion efficace du pâturage et à des plans de gestion des nutriments.
• Gérer de manière responsable les ressources en eau, notamment par une utilisation responsable, le recyclage de l'eau et la qualité de l'eau.
• Préserver et améliorer les ressources terrestres et la santé des écosystèmes, y compris la santé des sols, tout en réduisant au minimum la contamination et la pollution des terres, des sols et des écosystèmes.
• Adopter des pratiques favorisant la séquestration du carbone et minimisant les émissions.
• Gérer de manière responsable la qualité de l'air et les émissions de gaz à effet de serre pour les personnes et les animaux ; réduire l'impact sur la qualité de l'air.
• Adopter une approche équilibrée pour surveiller, gérer et améliorer les prairies, les pâturages et les écosystèmes indigènes utilisés pour la production bovine.
• Soutenir et améliorer l'habitat au profit de la faune sur les terres utilisées pour la production bovine ; gérer la prévention des conflits avec la faune.

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Ce principe et les critères qui y sont associés reposent sur le respect des droits de tous les êtres humains, ainsi que sur la reconnaissance et le respect de leur patrimoine culturel riche et diversifié4.

Dans le cadre de ce principe, les indicateurs figurant dans les normes comprennent2,3 :

• Offrir un environnement de travail sûr et sain pour tous, notamment en réduisant les risques d'accident et de maladie;
• Traiter toutes les personnes et tous les travailleurs avec équité et respect;
• Offrir des opportunités d’avancement professionnel, de formation, de développement des compétences et d’expertise;
• Participer activement et soutenir les communautés dans lesquelles ils opèrent, telles que définies par chaque individu ou entreprise.

L'utilisation d'animaux confère une responsabilité éthique visant à garantir leur bien-être ;  

 l'amélioration de la santé et du bien-être des animaux d'élevage peut accroître la productivité

et la sécurité alimentaire et générer des avantages économiques. Ce principe et les critères qui l'accompagnent définissent les attentes en matière de traitement des bovins tout au long de la chaîne de valeur, conformément aux recommandations de l'Office international des épizooties (OMSA; Organisation mondiale de la santé animale) sur la santé et le bien-être des animaux, y compris les cinq libertés¹. L’amélioration continue est essentielle, conformément au fait que certaines lignes directrices régionales vont au-delà de celles de l’OMSA (anciennement OIE). Une hypothèse sous-jacente est qu’il existe une conformité aux réglementations nationales et internationales en matière de santé et de bien-être des animaux⁵.

La norme de la TRCBD relative à ce principe s'aligne sur le Code de pratiques pour le soin et la manipulation des bovins de boucherie (2013), le Code de pratiques pour le soin et la manipulation des bovins laitiers (2009) et le Code de pratiques pour le soin et la manipulation des veaux de boucherie (1998) du Conseil national pour les soins aux animaux d'élevage (CNSAE). Ces codes constituent un point de référence pour presque tous les indicateurs de ce principe, car ils ont été élaborés dans le cadre d'un processus multipartite et contiennent les pratiques obligatoires et recommandées en matière de soins et de manipulation des animaux au Canada⁴. Les bovins passent peu de temps dans les installations de transformation, mais une surveillance régulière, l'identification et la prise en charge rapides des animaux malades ou affaiblis, ainsi que la fourniture de nourriture et d'eau lorsque cela est nécessaire sont des pratiques essentielles pour prendre soin des animaux⁵.

Dans le cadre de ce principe, les indicateurs figurant dans les normes comprennent ^2,3:

• Répondre aux besoins nutritionnels des bovins pour leur bonne santé. Surveiller régulièrement les bovins et garantir la quantité et la qualité de l'eau et de l'alimentation afin de répondre à leurs besoins physiques;
• Veiller à ce que les aires d'alimentation et les pâturages permettent aux bovins d'adopter des comportements normaux, y compris une posture de repos;
• Prendre des mesures pour minimiser la douleur et la détresse des animaux ; prendre en charge de manière appropriée les animaux blessés ou malades afin de réduire leur douleur et leur détresse;
• Utiliser et éliminer les produits de santé animale de manière responsable;
• Prendre des décisions claires en matière d'euthanasie, lorsque cela est nécessaire, conformément aux exigences du Code de bonnes pratiques pour les soins et la manipulation des bovins.

https://grsbeef.org/core-principles/animal-health-and-welfare/

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Ce principe repose sur l'intégrité et la transparence de tous les membres de la chaîne de valeur. Il s'accompagne de l'attente d'améliorations continues en matière de sécurité alimentaire, de qualité du bœuf, de systèmes de partage d'informations et de réduction des déchets. Les améliorations et les indicateurs doivent être fondés sur des données scientifiques et axés sur des domaines pratiques et ayant un impact réel, tout en tenant compte des attentes et du comportement des consommateurs6.

Dans le cadre de la présente norme, la TRCBD définit la qualité du bœuf non seulement en fonction des catégories de qualité du bœuf canadien, car de nombreuses pratiques de production contribuent à une définition plus large de la qualité. À ces fins, la qualité du bœuf doit être mesurée et vérifiée à l'aide de pratiques de production qui peuvent inclure la gestion de la santé, de la croissance, de la manipulation et de la transformation des bovins, les pratiques d'alimentation, la génétique et la mise en place d'un environnement permettant de minimiser le stress, les défauts des carcasses et les maladies. Ces mesures contribuent à offrir une expérience client cohérente, avec un niveau élevé de tendreté, de jutosité et de saveur².

Dans le cadre de ce principe, les indicateurs figurant dans les normes comprennent²,³ :

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• Contribuer à la production sécuritaire des aliments, notamment en respectant toutes les normes fédérales et provinciales ainsi que les programmes de salubrité alimentaire;
• Adopter les meilleures pratiques de gestion pour améliorer la qualité du bœuf et déployer des efforts responsables pour offrir aux clients des produits et du bœuf de haute qualité tout au long de la chaîne d'approvisionnement.